Сайт за електронно обучение на Медицински колеж Пловдив: Курсове

Курсът е предназначен за Инструктори по диетично хранене и има за цел да запознае студентите с основните технологии за приготвяне на храна на организирани колективи и изготвяне на режими при различни заболявания.
В курса са разгледани измененията които настъпват с основните хранителни вещества - белтъци, мазнини, въглехидрати, витамини, вода и сухи вещества, както и процесите, при които се изменя цвета и се формират ароматично - вкусовите вещества в готовия кулинарен продукт.

Учебната дисциплина „Химия на храните“ е предназначена да развива у студентите от специалността “Инструктор по хранене и безопасност на храните” научно мислене, умение за анализ и интерпретация на факти и процеси, да създава предпоставки за оценка и намиране на решения при определяне качеството и безопасността на храни и хранителни продукти. Това се постига чрез задълбоченото им запознаване със състава и структурите на храните, протичащите химични и биохимични процеси в хода на тяхната технологична преработка и съхранение. Обсъждат се проблемите за натрупващите се химични съединения и тяхното значение за качеството на готовите продукти, промяна в биологичната стойност, текстура, цвят и вкус. Засегнати са и въпросите с химичния анализ на основните компоненти на храните – белтъци, въглехидрати, мазнини.

Лабораторните упражнения са насочени към изолиране, количествено определяне и качествено доказване на по-важните хранителни компоненти на храните.